Qu'on ne présente plus
Ingrédients
Pour 6/8 personnes :
3 boites de 1 kg de haricots blancs au naturel
500g de sauce tomate (maison ou pas)
150g d'oignons
3 gousses d'ail
Chapelure
3 ou 4 tranches de lard
1 saucisse de Toulouse par personne (ou ½ si elles sont grosses)
400g échine de porc en tranches désossées
1 cuisse de canard confite par personne
Couennes
1 cs de farine
Préparation :
Cuire le lard dans eau bouillante salée et le recouper de façon à avoir un morceau/personne
Cuire à la poêle l'échine de porc et les saucisses de Toulouse
Mettre à feu doux les cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse (ou les rincer sous l’eau chaude)
LA SAUCE :
Blondir à la graisse de canard l'oignon haché et les gousses d’ail écrasées
Rajouter une bonne cuillère à soupe de farine, faire cuire un peu, puis rajouter le jus des boites de haricots, la sauce tomate, le sel et le poivre.
Laisser mijoter ¾ d’heure, en rajoutant de l’eau si ça réduit trop.
Au fond d’une grande cocotte en terre, mettre les couennes, les haricots, les viandes, la sauce.
IL FAUT QUE CA BAIGNE DANS LA SAUCE !!!!
Saupoudrer de chapelure et cuire à découvert et à four doux 1h (ou plus selon la réduction de la sauce). Si ça sèche trop, prendre de la sauce à une extrémité et verser sur la chapelure.
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