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Cassoulet toulousain

Qu'on ne présente plus





Ingrédients


Pour 6/8 personnes :

3 boites de 1 kg de haricots blancs au naturel

500g de sauce tomate (maison ou pas)

150g d'oignons

3 gousses d'ail

Chapelure

3 ou 4 tranches de lard

1 saucisse de Toulouse par personne (ou ½ si elles sont grosses)

400g échine de porc en tranches désossées

1 cuisse de canard confite par personne

Couennes

1 cs de farine

Préparation :


Cuire le lard dans eau bouillante salée et le recouper de façon à avoir un morceau/personne

Cuire à la poêle l'échine de porc et les saucisses de Toulouse

Mettre à feu doux les cuisses de canard pour les débarrasser de leur graisse (ou les rincer sous l’eau chaude)

LA SAUCE :

Blondir à la graisse de canard l'oignon haché et les gousses d’ail écrasées

Rajouter une bonne cuillère à soupe de farine, faire cuire un peu, puis rajouter le jus des boites de haricots, la sauce tomate, le sel et le poivre.

Laisser mijoter ¾ d’heure, en rajoutant de l’eau si ça réduit trop.

Au fond d’une grande cocotte en terre, mettre les couennes, les haricots, les viandes, la sauce.

IL FAUT QUE CA BAIGNE DANS LA SAUCE !!!!


Saupoudrer de chapelure et cuire à découvert et à four doux 1h (ou plus selon la réduction de la sauce). Si ça sèche trop, prendre de la sauce à une extrémité et verser sur la chapelure.

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