Pour 2 grosses brioches (8-10 personnes):
Farine 500 g (haute en gluten T55)
Oeufs
300 g (~6 oeufs respecter le poids si besoin enlever du blanc)
1 oeuf pour la dorure (ou du lait)
Sucre 80 g
Sel 1 c à c
Levure boulangère déshydratée 8g (un sachet) ou 20 g de levure fraîche
Beurre mou 220 g
Au robot : battre les œufs, le sucre et le sel puis verser la farine et enfin la levure (réhydratée dans un peu d'eau tiède, sans la mettre en contact avec le sel ou le sucre)
Mélanger au robot pétrisseur pendant 7 minutes à vitesse lente (vitesse 1) + 5 à 7 minutes à vitesse 2
Incorporer le beurre mou coupé en morceaux et pétrir pendant environ 7 minutes au robot, jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Arrêter de pétrir dès que le beurre est bien incorporé (le beurre ne doit pas trop chauffer sinon la brioche sera compacte).
Laisser lever à temperature ambiante pendant 1h
Dégazer (rompre la pâte avec le point pour faire sortir le gaz)
Laisser lever 1h (ou mieux une nuit au frigo filmé)
Dégazer à nouveau
Faire la brioche (je mets des boules dans un moule a cake)
Laisser reposer 45 min - 1h (facultatif)
Dorer à l'oeuf entier, parsemer de sucre en grains (ou laissez-la nature)
Mettre au four 30 minutes à 180°C
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