A servir en entrée, avec de la mayonnaise maison, éventuellement rendue plus aérienne grâce à un blanc d'oeuf battu en neige
Ingrédients
1 kg de lotte
6 oeufs
1 petite bote de concentré de tomate
Sel et poivre
Recette
Cuire la lotte au court bouillon salé avec un bouquet garni pendant environ 1/2 heure, en démarrant à l’eau froide
Emietter la lotte après avoir enlevé l’arête et les peaux noires
Mélanger aux oeufs battus avec le concentré de tomate
Cuire au bain marie au four pendant une heure à 180°C
Démouler froid
Comments