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Pain de lotte

A servir en entrée, avec de la mayonnaise maison, éventuellement rendue plus aérienne grâce à un blanc d'oeuf battu en neige


Ingrédients


1 kg de lotte

6 oeufs

1 petite bote de concentré de tomate

Sel et poivre


Recette


Cuire la lotte au court bouillon salé avec un bouquet garni pendant environ 1/2 heure, en démarrant à l’eau froide

Emietter la lotte après avoir enlevé l’arête et les peaux noires

Mélanger aux oeufs battus avec le concentré de tomate

Cuire au bain marie au four pendant une heure à 180°C

Démouler froid


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