top of page

Travers de porc grillés à la sauce barbecue



Aussi appelés bbq ribs


Ingrédients (pour 4 personnes):

2kg de travers de porc


Dry rub (marinade sèche):

  • ½ cup de cassonade (110 g)

  • 3 cuillère à soupe de gros sel

  • 2 cc poivre noir

  • 1 ½ cuillère à soupe de cumin

  • 1 ½ cuillère à soupe poudre d’oignon

  • 1 ½ cuillère à soupe paprika

  • 1 ½ cuillère à soupe poudre d’ail

  • 1 ½ cuillère à soupe piment de cayenne (optionnel)

  • 2 cuillère à café de moutarde en poudre (optionnel)


Sauce bbq:

  • 8 cuillère à soupe ketchup

  • 8 cuillère à soupe cassonade

  • 2 cuillère à soupe sauce soja

  • 2 cuillère à soupe sauce Worcestershire

  • 2 cuillère à soupe sauce au piment doux (sweet chilli sauce)

  • 1 cuillère à soupe paprika



Préparer la viande: enlever la membrane près des os (tuto) et enlever l'humidité avec du sopalin.


Préparer le dry rub (marinade sèche): mélanger tous les ingrédients


Préparation de la sauce bbq: mélanger les ingrédients, chauffer doucement et faire bouillir pendant 2 min tout en remuant.


Mettre le mix d'épices sur toute la surface de la viande, des 2 côtés. Tout doit être recouvert.


Cuisson

Entourer la viande de papier d’alu (ne pas laisser la viande mariner dans le dry rub plus de 30 minutes). Bien vérifier que la viande est protégée par l’alu pour ne pas qu’elle carbonise.


Mettre au bbq pendant 2h30 en changer de côté toutes les 30 minutes.


Quand la viande est cuite, enlever l’alu, badigeonner un côté de sauce bbq et mettre au feu 5 min sur le côté saucé. Badigeonner l’autre côté et retourner cuire 5 min. Faire cette opération 2 fois au total.


32 views

Recent Posts

See All

Comentários


bottom of page