Les fameux nems qu'on aime ! Cette recette nécessite un bain de friture, et donc une bonne hotte aspirante si on veut éviter d'embaumer la maison.

Ingrédients
pour 24 pâtés: 15g de champignons chinois séchés 60g de vermicelles chinois Sel 3 oignons 2 cuillères à soupe d’huile 250g de porc haché 2 oeufs Poivre 1 cuillère à café de sauce soja 24 galettes de riz Bain de friture (175°C)
Sauce: – 1 dose de nuoc mam – 1 dose de sucre – 4 doses d’eau – 1 dose de vinaigre blanc – 2 gousses d’ail – piment
Recette
Laissez tremper les champignons séchés une demi-heure dans de l’eau tiède. Égouttez-les sur un papier absorbant. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles 15 min à l’eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire fine et passez-le sous l’eau froide. Hachez les oignons et faites les revenir, avec l’huile, sur feu vif. Ajoutez le porc haché. Laissez cuire 10 min. Ajoutez les champignons haches et le vermicelle. Mélanger. Incorporez ensuite les oeufs, battus en omelette, sel, poivre, nunc-mam et sauve au soja. Mélangez sur le feu pour laisser prendre. Retirez aussitôt du feu. Plonger alors rapidement chaque galette de riz dans de l’eau tiède pour les ramollir. Égouttez-les, côte à côte, sur un torchon. Déposez une bonne cuillère à soupe de farce sur l’extrémité de chaque galette. Roulez-les a moitié, puis repliez les bords en appuyant pour les souder ensemble et bien enfermer la farce. Finissez de rouler. Plonger ces rouleaux dans un bain de friture chaude, mais non brûlante (175°C). Lorsqu’ils sont dorés et croustillants, égouttez-les sur un papier absorbant. Servez-les chauds, accompagnés d’une salade verte.
Astuce: ces pâtés impériaux n’exigent pas d’être préparés à la dernière minute puisqu’une fois terminés et frits, ils peuvent attendre dans le four moyennement chaud, près d’une heure, sans dommage. Le vermicelle chinois, transparent, est fabriqué à partir du soja.
Sauce:
Chauffer le sucre, l’eau, le nuoc mam et le vinaigre. Ajouter l’ail émincé et le piment émincé. Laisser refroidir. On peut ajouter des carottes râpées.
Remarques : Cette sauce se conserve 1 mois au frigo à condition que les nems n’aient pas trempé dedans. La carotte s’ajoute dans la sauce que l’on utilise sur le moment.
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