Parfaites pour l'apéritif, mais il faut s'armer de patience !
Ingrédients
Pour environ 60 grandes feuilles :
Tremper les feuilles dans l'eau bouillante par paquet pendant 2-3 minutes pour les faire blanchir
2 verres d'oignons coupés en lamelles
Mélange 4 épices, poivre, sel
1 verre d'huile olive
½ bouquet de persil haché
1 verre de riz rond
1 bonne pincée de poivron rouge sec haché (se trouve dans les épiceries orientales)
1 pincée de menthe sèche
1 pincée de cumin
½ cuillère à café sucre
2 cuillères à soupe de concentré tomates
le jus d'un citron
Recette
Faire revenir les oignons, ajouter le riz lavé, le sel et le sucre, les épices, la menthe et le persil, la moitié du jus de citron, le concentré tomate, et 1 verre d’eau
Cuire environ 1/2 heure à feu moyen/doux, bien surveiller que ça ne brule pas au fond.
Prélever une petite quantité de farce et la déposer dans une feuille en formant un boudin avec la farce. Replier les bords de la feuille, et la rouler en serrant bien
Couvrir le fond de la casserole avec 2 épaisseurs de feuilles non farcies (les plus moches) et y superposer les feuilles roulées
Ajouter un petit verre d’eau, 2 « tours » d’huile d’olive et du sel
Couvrir avec un couvercle et faire cuire à feux doux pendant 15min
Après les 15min, verser le reste du jus de citron
Couvrir d'une assiette pour bien tasser les feuilles, et mettre le couvercle Faire cuire encore environ 1h30
Verser chaud dans un plat à gratin que l’on inclinera pour faire accumuler le gras que l’on jettera, ainsi les feuilles n’auront pas le temps de s’imbiber
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