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Feuilles de vignes à la façon d'Ani

Parfaites pour l'apéritif, mais il faut s'armer de patience !


Ingrédients


Pour environ 60 grandes feuilles :

Tremper les feuilles dans l'eau bouillante par paquet pendant 2-3 minutes pour les faire blanchir

2 verres d'oignons coupés en lamelles

Mélange 4 épices, poivre, sel

1 verre d'huile olive

½ bouquet de persil haché

1 verre de riz rond

1 bonne pincée de poivron rouge sec haché (se trouve dans les épiceries orientales)

1 pincée de menthe sèche

1 pincée de cumin

½ cuillère à café sucre

2 cuillères à soupe de concentré tomates

le jus d'un citron


Recette


Faire revenir les oignons, ajouter le riz lavé, le sel et le sucre, les épices, la menthe et le persil, la moitié du jus de citron, le concentré tomate, et 1 verre d’eau

Cuire environ 1/2 heure à feu moyen/doux, bien surveiller que ça ne brule pas au fond.

Prélever une petite quantité de farce et la déposer dans une feuille en formant un boudin avec la farce. Replier les bords de la feuille, et la rouler en serrant bien

Couvrir le fond de la casserole avec 2 épaisseurs de feuilles non farcies (les plus moches) et y superposer les feuilles roulées

Ajouter un petit verre d’eau, 2 « tours » d’huile d’olive et du sel

Couvrir avec un couvercle et faire cuire à feux doux pendant 15min

Après les 15min, verser le reste du jus de citron

Couvrir d'une assiette pour bien tasser les feuilles, et mettre le couvercle Faire cuire encore environ 1h30

Verser chaud dans un plat à gratin que l’on inclinera pour faire accumuler le gras que l’on jettera, ainsi les feuilles n’auront pas le temps de s’imbiber


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